丁香取自桃金娘科蒲桃属（ Syzygium ）植物丁子香树的花蕾。
　　丁子香树（过去也称丁香树）并非中国北方多见的“丁香”，而是原产于南洋热带岛屿的一种香树，也称“洋丁香”，常高达 10 米 以上，花蕾有黄、紫、粉红各色，未开的花蕾晒干后即呈红棕色。除了花蕾和果实，其干、枝、叶也可提炼丁香精油。我国多见的丁香树为木犀科丁香属植物，可生长在温带（甚至寒带）地区，其花也有浓香，但精油含量还是远低于热带地区的丁子香。
　　古代常用丁香“香口”，含在口中以“芬芳口辞”，盖借公鸡善鸣之意，称之为“鸡舌香”（一说是由于状如鸡舌）。又因丁香圆头细身，状如钉子，故也称“丁子香”，“丁香”。除了花蕾（鸡舌香），丁子香树的果实也有香气并入药。花蕾香气浓、个头小，也称“公丁香”；果实香气淡、个头大，也称“母丁香”。由于花蕾也曾被称为“雌丁香”，名称较杂，后来即统一将果实称为“母丁香”（或丁香母），将花蕾称为“丁香”（或公丁香、雄丁香）。
　　我国使用丁香的历史悠久，南洋的丁香在汉代就已传入内地，称“鸡舌香”。“香口”是丁香的一大特有功效，汉朝尚书郎向皇帝奏事时还要口含鸡舌香，后世便以“含香“、“含鸡舌”指代在朝为官或为人效力，如白居易“口厌含香握厌兰，紫微青琐举头看”，王维“何幸含香奉至尊，多惭未报主人恩”。古代女子也喜用丁香香口，如欧阳修“丁香嚼碎偎人睡”，李煜“沉檀轻注些儿个，向人微露丁香颗”，都是描写口含丁香的美人。（不过，古代诗词中的“丁香”大多是指木犀科的丁香。）
　　古代的“香口剂”（似口香糖）也常使用丁香。如孙思邈《千金要方》记载的“五香圆”，就是一种用丁香、藿香、零陵香等制成的蜜丸，“常含一丸，如大豆许，咽汁”，可治口臭身臭，令“口香体香”。
　　丁香也是一味重要药材，能杀菌、镇痛、暖脾胃、温中降逆、补肾助阳，更是治口臭的良药。现在仍用于制作牙膏、漱口水、肥皂等物，以其杀菌功能治疗龋齿、溃疡、口臭等口腔病。饮酒前服用丁香，还可增加酒量，不易醉酒。
　　丁香原产于印度尼西亚，传入欧洲之后即被视为珍物。自 15 世纪开始，南洋群岛的丁香一直是葡、荷、英、法等欧洲列强争夺的重要物品。麦哲伦的环球航行结束时，还从南洋带回了数十斤丁香，令西班牙国王大为欢喜。 18 世纪后，随着亚州、非洲及加勒比海地区的广泛栽培，丁香产量大增，使用范围也逐步扩大。
　　丁香现在主产于坦桑尼亚（奔巴岛、桑给巴尔岛）、马达加斯加等地。